Dolci
I donuts che si preparano al forno, senza olio bollente, sono una piccola rivoluzione nella pasticceria casalinga. L’impasto lievitato, morbido e profumato, si trasforma in dolci dorati e fragranti, perfetti per una colazione indulgente o un momento di meritato dolce.
Con il Bimby, il lavoro diventa ancora più semplice: la ciotola impasta e lievita tutto da sola, lasciando a te solo il piacere di formare i donuts e farli cuocere nel forno. Il risultato?
Sono dolci che si prestano a ogni occasione, ma che conquistano soprattutto quando vuoi un pezzetto di felicità senza rinunciare alla leggerezza.
Ingredienti per donuts ricetta bimby al forno
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| burro | 90 g | |
| latte | 250 ml | |
| zucchero | 85 g | |
| zucchero a velo | 250 g | |
| acqua | 50 ml | |
| farina | 250 g | |
| sale | 10 g | |
| uovo | 2 | |
| cioccolato fondente | 40 g | |
| coloranti alimentari | q.b. | |
| confettini colorati | q.b. | |
| estratto vaniglia | q.b. | |
| lievito di birra | 10 g | |
| olio semi | q.b. | |
| colorante alimentare | q.b. |
Il burro deve essere a temperatura ambiente per unire meglio gli ingredienti, mentre il latte e l’acqua possono essere sostituiti con latte vegetale o acqua aromatizzata alla vaniglia, se preferisci un tocco in più.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un impasto che ti sorprende: Nonostante sembrino fritti, questi donuts nascono da un impasto lievitato al forno, che mantiene una morbidezza incredibile anche dopo giorni. Il risultato è un equilibrio perfetto tra croccantezza e soffice interiorità, che non delude mai.
- La glassa è un tocco di magia: Una glassa al cioccolato fondente trasforma questi donuts in un dessert che sembra uscito da una pasticceria. Il cioccolato si scioglie senza perdere la sua intensità, creando una copertura lucida e irresistibile che si scioglie al primo morso.
- Li puoi personalizzare all’infinito: Vuoi donuts colorati? Vuoi un tocco croccante? Cospargili di confettini colorati dopo la cottura. Vuoi un aroma diverso? La ricetta è solo il punto di partenza: il divertimento è tutto tuo.
- Un dolce che non pesa mai: Nonostante la glassa e la croccantezza, questi donuts non sono mai appesantiti. Sono perfetti per una merenda o un dessert, ma anche per una colazione speciale senza rimorsi.
Procedimento passo passo
Un impasto soffice, una cottura al forno che imita la croccantezza della frittura e una glassa che scioglie al primo morso: ecco come si fanno i donuts senza olio.
🥄 Passo 1: Sciogli burro e latte
In una ciotola capiente, metti 90 g di burro e 250 ml di latte a scaldare a fuoco medio finché il burro si scioglie del tutto e il composto diventa liscio e omogeneo. Non lasciare che il latte bolle: altrimenti il sapore si altera e l’impasto risulterà aspro.
Togli dal fuoco e aggiungi 85 g di zucchero, estratto vaniglia q.b. e 10 g di sale. Mescola con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si scioglie completamente, lasciando da parte un mestolo di questo composto: servirà dopo per la glassa.
🍞 Passo 2: Unisci farina e lievito
In una ciotola grande, setaccia 250 g di farina e aggiungi 10 g di lievito di birra e 2 uovo. Incorpora il composto di latte e burro tiepido, mescolando con una spatola fino a ottenere una pasta leggermente appiccicosa ma lavorabile.
Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi 50 ml di acqua un cucchiaio alla volta. Se invece si attacca troppo, un po’ 250 g di farina. L’obiettivo è una consistenza elastica ma morbida, come una pasta per brioche.
🤲 Passo 3: Impasta a mano
Versa l’impasto su un piano infarinato e lavoralo con le mani per 15-20 minuti, finché non diventa liscio e soddisfa la prova del pollice: premendo con il pollice, la traccia deve richiudersi lentamente, senza attaccarsi.
Se l’impasto si spezza o si strappa, significa che manca un po’ di olio semi. Aggiungilo a cucchiai, mescolando fino a ottenere una texture setosa. Ricopri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido.
🎂 Passo 4: Forma e lievita
Dividi l’impasto in 12 porzioni parti uguali e forma delle ciambelle, schiacciando leggermente il centro con il pollice per dare loro la tipica forma a anello. Disponile su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra una e l’altra.
Copri con un panno e lascia lievitare finché raddoppiano di volume. Se l’ambiente è freddo, posiziona la teglia vicino a una fonte di calore dolce, come un termos con acqua tiepida. Non superare il tempo: altrimenti i donuts collasseranno in cottura.
🔥 Passo 5: Cuoci al forno
Preriscalda il forno a 180 °C. Inforna le ciambelle e cuoci per 12-15 minuti, finché diventano dorate e croccanti all’esterno, mentre all’interno restano soffici. Se li apri troppo presto, il centro sarà crudo e gommoso.
Per una croccantezza extra, spruzza un po’ 50 ml di acqua sulle ciambelle prima di infornare: in cottura, l’acqua evapora e crea una crosta più consistente. Lascia raffreddare sui retini prima di glassare.
🍫 Passo 6: Glassa e decorazione
Fondi 40 g di cioccolato fondente a fuoco basso con un mestolo del composto di latte e burro risparmiato prima, aggiungendo 250 g di zucchero a velo e mescolando finché non diventa liscio e lucido. Se la glassa si addensa troppo, sciogli un po’ 50 ml di acqua.
Per una finitura professionale, usa una sac à poche con una bocchetta sottile per tracciare disegni sulla glassa ancora morbida. Lascia asciugare su una griglia prima di servire.Consigli per preparare donuts ricetta bimby al forno
- Il trucco per una pasta soffice: L’impasto dei donuts deve essere lavorato giusto il necessario: se lo stendi troppo, diventerà duro. Ti basta mescolare con una spatola fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola, poi lasciarlo riposare coperto. La chiave è la pazienza: la farina assorbirà il latte e il burro senza resistenze.
- Il segreto della glassa lucida: Per una glassa al cioccolato fondente che brilla senza grumi, scioglilo a bagnomaria a fuoco basso e poi aggiungi lo zucchero a velo a pioggia, mescolando con movimenti circolari. Se usi il microonde, il cioccolato si brucia facilmente: meglio il calore lento dell’acqua.
- Quando i donuts sono pronti: Il momento giusto per sfornarli è quando i bordi sono dorati ma il centro rimane ancora morbido al tatto. Se li lasci troppo, si seccano; se li togli troppo presto, collassano. Un piccolo trucco: se li premi con un dito e rimangono lieve impronta, sono perfetti.
Come ottenere una glassa al cioccolato perfetta: densità, lucentezza e aderenza senza grumi
La glassa al cioccolato fondente è il tocco finale che trasforma i donuts da semplici dolci a vere prelibatezze.
Per una glassa lucida e setosa, il segreto sta nel rapporto tra cioccolato fondente e latte caldo: il latte deve essere sufficiente a sciogliere il cioccolato fondente senza renderlo troppo liquido, altrimenti perderà consistenza.
Io aggiungo il latte a filo, mescolando con movimenti circolari, fino a quando il composto non diventa vellutato ma ancora abbastanza denso da aderire bene alla superficie dei donuts.
Un errore comune è usare latte troppo caldo, che può far separare il cioccolato fondente o addirittura bruciarlo. La temperatura giusta è quella in cui il latte è tiepido al tatto, quasi come un tè appena infuso.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se la glassa è pronta per essere usata sui donuts?
Quando la glassa al cioccolato fondente ha raggiunto una consistenza simile a quella di un miele denso, è pronta. Deve essere spalmabile con una spatola ma non colare, e se ne raccogli un po’ tra le dita, dovrebbe mantenere la forma senza appiccicarsi eccessivamente. Se è troppo liquida, aggiungi un altro pezzo di cioccolato fondente e rimetti sul fuoco a fuoco basso, mescolando senza smettere.
Posso usare il cioccolato fondente al latte invece di quello fondente per la glassa?
Certo, ma saprai che il risultato sarà diverso. Il cioccolato fondente al latte rende la glassa più dolce e cremosa, con un colore più chiaro e un sapore meno intenso. Se ti piace la dolcezza vellutata, è una scelta valida, ma ricorda che si scioglierà un po’ più velocemente al calore della mano. Io preferisco il fondente per il suo equilibrio tra amaro e dolce, ma dipende dal gusto che vuoi dare ai tuoi donuts.
La glassa si asciuga troppo velocemente e diventa opaca. Come faccio a evitarlo? Se la glassa perde lucentezza e si asciuga troppo in fretta, significa che è stata esposta a correnti d’aria o a temperature troppo basse. Copri i donuts con un foglio di carta per almeno un’ora dopo averli glassati, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta.
Posso colorare la glassa con i coloranti alimentari senza rovinare il sapore?
Sì, ma con attenzione. I coloranti alimentari in gelato o liquido sono i più indicati perché si sciolgono meglio e non alterano il gusto se usati in quantità minima. Aggiungili a glassa già pronta, mescolando bene per distribuirli omogeneamente. Io preferisco usare il colorante alimentare solo per donuts decorativi, perché una glassa colorata troppo vivace può coprire il profumo del cioccolato fondente.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 12 porzioni.